l Brodetto alla sambenedettese è un antico piatto marinaro, nato dalla necessità dei pescatori di cucinare a bordo il pescato non vendibile. Originariamente preparato con olio, è diventato nel tempo una specialità raffinata delle Marche. Non esiste una ricetta univoca, variando da famiglia a famiglia e ristorante a ristorante. Tradizionalmente, il brodetto di barca utilizzava pesci di qualità inferiore e vegetali a lunga conservazione come cipolla, pomodoro e peperone, con l’aggiunta di aceto, utilizzato anche come bevanda a bordo.
Il brodetto casalingo, tramandato nelle famiglie, si distingue per l’uso di aceto di vino bianco, peperoni e pomodori verdi. I pesci vengono cotti in sequenza, senza mescolare, partendo dai più duri fino ai più teneri. Gli ingredienti tipici includono seppia, polpo, coda di rospo, scorfano, triglie, palombo, gattuccio e merluzzo.
Con l’arrivo del turismo, il brodetto ha subito ulteriori modifiche nei ristoranti, includendo ingredienti come scampi, panocchie, vongole e cozze, adattandosi ai gusti dei visitatori. Nonostante queste variazioni, il Brodetto alla sambenedettese mantiene la sua identità grazie all’uso di ingredienti locali e alla tradizione marinara che lo caratterizza.
